白酒的絮凝沉淀

白酒的絮凝沉淀

时间:2020-3-17 分享到:

絮凝沉淀的产生是白酒酿造过程不可避免的,因其发酵(fermentation)产物中含有亚酸乙酯、榈(lǘ)酸乙酯、油酸乙酯等,而这些物质根据其化学性质看都是难溶于水,却能溶于乙醇(酒精)的。高仿酒中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。高仿茅台酒贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”,其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺,酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合,受环境的影响,季节性生产,端午踩曲、重阳投料,保留了当地一些原始的生活痕迹。而在白酒酒精度(精确度)达到高度的时候,这些物质都是呈分子状态的,加水稀释(dilute)降低(reduce)酒精浓度后,分子状态解体,呈现大分子状态的颗粒物(灰尘)体,而传统的白酒过滤设备只能过滤掉小型的分子杂质物体,过滤不掉高级大分子脂肪(fat)酸(fatty acids)等物体,而降温后这些大分子物体又会形成新的微粒物体,絮凝沉淀,这样就更能依靠传统的白酒过滤设备将其过滤掉了。
新型白酒超过滤设备,以其微孔10nm的优势(解释:能压倒对方的有利形势),走在白酒过滤行业的前沿。高仿酒中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。微孔的特点优势(解释:能压倒对方的有利形势),可将白酒发酵(fermentation)后产生的40(V,V)以下的大分子物质过滤掉,剩下少量分子状态而非大分子状态的脂肪(fat)乙酸等物质,降温后,不会形成大分子状态的物体,也就不会形成絮凝沉淀现象,完全解决了低端白酒在这一方面的难题。