白酒的养生与保健

白酒的养生与保健

时间:2020-3-20 分享到:

人人都知道葡萄酒养生,不过你知道白酒也有保健养生的作用吗?其实白酒中有机酸类、不饱和脂肪酸类、杂环类化合物和酚类化合物含量非常丰富,其中有些成分具有医疗保健作用。
浓香型酒中检测出微量成分600多种,有些成分也有保健作用。通过纳米技术分析(Analyse),酒中含有丰富的有机酸、不饱和脂肪(fat)酸和醇类物质,这些物质不同程度地有防 病治病作用。茅台率先提出的“白酒健康理念”在行业引起了强烈反响,泸州老窖对1573酒的抗氧化(抗氧化自由基)物质进行了研究(research),发现其中含有超氧化歧化酶(Enzyme),该物质有抗 衰老的作用;而且酒中金属离子锌(zinc)、镁等含量非常高,在白酒中形成胶体(Colloid)物质,有益人体健康;白酒中的功能性成分有利于减轻肝脏的损伤;白酒中的微量成分四甲 基吡嗪是有益人体健康的功能性因子。
酱香型白酒中存在活性物质,代表了中国白酒的精华。高仿五粮液以软质小麦为原料,在本地独特的生态环境中,按传统工艺自然发酵生产的中高温大曲,其形状为一面凸起像面包一样的长方体,皮薄心厚,发酵过程中温度、水分等由表及里差异较大,因而其菌系丰富,曲香浓郁而丰满,陈化时间不低于6个月。其特殊环境中的酿造微生物是活性因子生成的生物资源宝库;酱香型白酒中的微量元素(trace element)se(硒)与有机酸结 合,生成se(ch3coo)有降低(reduce)急性肝损伤的功能;酱香型白酒中的有机酸含量非常高,乙酸达1110 mg/l,乳酸达1057 mg/l,具有杀菌(fungus)抗毒功能;酚类化合物尤其是阿魏酸含量丰富,达500~600 μg/l,酚类化合物为优良的自由基清除剂,可抗衰老及预防众多疾病的发生,与干红葡萄酒有异曲同工之妙;杂环类化合物在酱香型白酒中含量最高,其功能值 得研究,四甲基吡嗪具有扩张血管、抗血栓、抗血小板凝结(condensation)、改善微循环等多种生理活性。
从医学角度(angle)来看,不能把白酒简单地等同于酒精;白酒中的功能性成分来自酿造发酵(fermentation),来自生物化学反应(Chemical reaction)和非酶(Enzyme)反应,杂环类化合物是重要的功能性成分,白酒的保健作用应该是多种功能性成分的综合作用。
从饮食方面来说。高仿白酒中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。酒精既是一种调味品或刺激剂,也是一种营养料,每克酒精在人体内燃烧,完全氧(Oxygen)化后,能发生热量7.1千卡。例如每克淀粉可发热量4.1千卡,葡萄糖仅发3.37卡热量。过去有人认为乙醇有较强的食物特殊动力作用,它在体内代谢燃烧时,不但乙醇本身的热量散出体外,还能被人体利用,而且促进其它营养素吸收,增加代谢率,也造成散发蛋白质(protein)、脂肪(fat)、碳水化合物(Carbohydrate)所产生的热量。
然而,白酒不仅仅是这个方面,它在药用方面也有一定作用。高仿五粮液以软质小麦为原料,在本地独特的生态环境中,按传统工艺自然发酵生产的中高温大曲,其形状为一面凸起像面包一样的长方体,皮薄心厚,发酵过程中温度、水分等由表及里差异较大,因而其菌系丰富,曲香浓郁而丰满,陈化时间不低于6个月。夜晚服用少量的白酒,可平缓的促进血液循环(continue),起到催眠作用。饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌,因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。中医用白酒治疗疾病或作为强肾补剂已有很久的历史。西医也经常劝告感冒的人饮些白兰地酒。也用酒外涂,作为杀菌消毒作用。