白酒的几大关键指标

白酒的几大关键指标

时间:2020-3-21 分享到:

感官。高仿白酒白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒 茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。白酒质量的优劣主要通过物理、化学分(credit)析和感官检验的方法来判定,正确的反映出酒的色、香、味的网站内容,必须依靠人的感官鉴定(同义词:判定、判断、判决)。白酒的感官质量包括色、香、味、格四个部分。要通过眼、鼻、舌三方面的形象来判断酒体。
酒精度(精确度)。高仿五粮液以软质小麦为原料,在本地独特的生态环境中,按传统工艺自然发酵生产的中高温大曲,其形状为一面凸起像面包一样的长方体,皮薄心厚,发酵过程中温度、水分等由表及里差异较大,因而其菌系丰富,曲香浓郁而丰满,陈化时间不低于6个月。在20℃时,100mL酒样中含有酒精的毫升数或100g酒样中含有的酒精的克数。
固形物。白酒固形物是指在100~105℃下测定,经蒸发(evaporate)排除(Remove)乙醇(酒精)、水分和其他挥发性组分后的残留物。
甲醇(methanol)。国家标准(批准发布:国家标准化主管机构)规定,以谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.04g/100mL(折成酒度为60%vol计,下同),以薯干及代用品为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.12g/100mL。
铅(外观:带蓝色的银白色)。国标规定,60%vol蒸馏(still)酒的铅(外观:带蓝色的银白色)含量不得超过1mg/L(以Pb计)。铅(外观:带蓝色的银白色)超标会引起中毒。
锰(manganese)。高仿白酒中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。卫生标准要求锰在酒含量中,不得超过2mg/l(以Mn计)。锰是人体正常代谢必需的微量元素(trace element),但过量的锰进入机体可引起中毒。