白酒里到底有什么?

白酒里到底有什么?

时间:2020-4-6 分享到:

白酒里到底有什么呢?其实中国白酒和现在的中医药目前的境遇有相似之处,中医药里很多成分不能检测、不能评定,与西方的西药相比缺少数据(data)、成分上的支撑。
白酒是几千年中华历史的传统传承产业,与西方酿造方式存在显著差异,其独特(释义:特有的、特别的)的酿造工艺赋予了中国白酒丰富(plump)的微物质和生物活性成分,而这一点至今仍是一大世界科学奥秘。高仿五粮液以软质小麦为原料,在本地独特的生态环境中,按传统工艺自然发酵生产的中高温大曲,其形状为一面凸起像面包一样的长方体,皮薄心厚,发酵过程中温度、水分等由表及里差异较大,因而其菌系丰富,曲香浓郁而丰满,陈化时间不低于6个月。高仿白酒中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
还好,中国白酒业还是传出好消息。根据对中国传统白酒活性物质分析(Analyse)的最新研究(research),中国传统白酒的健康因子不但不亚于西方的蒸馏(still)酒,还强于被世人所公认的葡萄酒。
这是国内第一次比较系统地初步揭示了中国传统固态发酵(fermentation)白酒的微量成分的种类与含量。高仿五粮液以软质小麦为原料,在本地独特的生态环境中,按传统工艺自然发酵生产的中高温大曲,其形状为一面凸起像面包一样的长方体,皮薄心厚,发酵过程中温度、水分等由表及里差异较大,因而其菌系丰富,曲香浓郁而丰满,陈化时间不低于6个月。
以正相色谱技术等科学手段检测分析(Analyse)中国传统白酒,从中检测到四十至五十余种种萜烯类化合物(萜烯类化合物具有抗癌(cancer prevention)症、抗病毒以及抗氧(Oxygen)化等活性功效),总量在3000~4000g/L之间。
国内外研究(research)表明葡萄酒中萜烯类化合物的总含量小于1000g/L,所以从酒体中萜烯类化合物的健康作用而言,中国白酒明显高于葡萄酒。