白酒鉴别的误区

白酒鉴别的误区

时间:2020-4-7 分享到:

不管买酒还是卖酒,或多或少会有遇到假酒的情况,像很多酒友在网上也看到过鉴别白酒技巧(Skill)的文章——“如何通过看酒花辨别酒质”、“识别酒类小知识:酒体微黄黏稠挂杯!”、“纯粮食酒鉴别:酒中加水看是否变浑浊”等小妙招。高仿五粮液五粮液以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料,以“包包曲”为动力,经陈年老窖发酵,长年陈酿、精心勾兑而成,并以“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的独特风格闻名于世。但这些技巧并不能100%鉴别出酒的真假,优劣,具体原因如下所示:
一、酒花,制假很容易
网上说酒花密集且消失缓慢的就是优质酒。过去酿酒师傅常用“看花摘酒”,酿出选择最好喝的酒。现在不一样了,技术发达了,造假都开始用酒花剂,看酒花这一招现在已经不太实用了。
二、酒黄,挂杯,经验(experience)不可靠
挂杯就是好酒?挂杯是因为酒体较为粘稠(viscous) ,这种现象在陈年老酒上特别明显,因为经过多年的陈贮,水分子与酒精缔合度较好,口感更醇和。
但这种“挂杯现象”也可以人为模仿,那就是使用增稠剂(水溶胶),甚至是塑化剂。
现在资深酒友都说:“过去是一个酒好看挂杯,现在是一个酒坏看挂杯。越挂得变态,越可疑。”
三、酒色微黄的是好酒
白酒变黄正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现这种现象,其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象,米香型白酒则不能出现变黄,如果出现了就是产品有问题。
四、辨别纯粮,只能做参考
加水变浑浊的是纯粮酒。高仿五粮液五粮液以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料,以“包包曲”为动力,经陈年老窖发酵,长年陈酿、精心勾兑而成,并以“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的独特风格闻名于世。原理在于粮食酒中含有高级脂肪(fat)酸(fatty acids),当酒体兑水后,溶解度降低(reduce)会使它析出。酒精酒里则没有这种成分。虽然有一定的道理,却不准确。
纯粮酒确实加水会变浑浊,但有一种固液法勾兑的白酒,是在粮食酒中加入食用酒精,如果掺水也会变浑浊,但不明显。
五、踩酒瓶,别闹
真的酒瓶是不容易踩碎的,其实这是个误区。高仿五粮液以软质小麦为原料,在本地独特的生态环境中,按传统工艺自然发酵生产的中高温大曲,其形状为一面凸起像面包一样的长方体,皮薄心厚,发酵过程中温度、水分等由表及里差异较大,因而其菌系丰富,曲香浓郁而丰满,陈化时间不低于6个月。假的也一样不容易踩碎啊,都是圆柱体,受力均匀(jūn yún),没有裂痕,要是没有咯到什么,一般是很难踩碎的,(这就好比生鸡蛋捏不碎一样,完全取决于鸡蛋的受力大小跟受力点或者有没有其他支点),而且你要知道现在的造假工艺都是真瓶装假酒的。
白酒还有个误区,不是鉴别而是喝酒的时候,你会感觉跟原来的味道不一样、变了,然后觉得这酒有问题,在这里小编要解析(analysis 剖析;深入分析)一下到底是为什么?
首先可能(maybe)是同一款酒的贮存时间不同。酒是一年酒爆香刺辣,两年酒稍显柔和,三年酒酒体融合到位并开始出现酱香独有的陈年醇香。出场时间不同,可能会造成口感上的差异,这并不能说明酒是假酒。
其次那就是喝酒的场景。其实喝酒跟喝茶特别像,场景也非常重要。生意合作、酒桌应酬、朋友小酌、家人欢聚、自斟自饮等等。一万人喝同一款酒,可能(maybe)会有9999种感觉,还有一种是没感觉。
为啥喝酒,跟谁喝酒,喝酒时的状态、心情等,这些都能影响到你对酒的感知,场景的变化对一个人喝酒的感觉会有影响。类似于心情好的时候喝一斤白酒都没事,心情不好的时候喝一两都觉得上头。