酿酒用水之于酒的重要性

酿酒用水之于酒的重要性

时间:2020-4-19 分享到:

酿酒自然是离不开水的,自古“水为酒之血”,可见要酿造好酒,没有上佳的水源,那是绝无可能(maybe)的。水质不同,酒的口感也会不同。很多国家名酒都很重视酿酒用水。既然酿酒用水这么重要,那么酿酒时对水的选择又有哪些注意事项?
水的性质不同,对人体的功效亦各不相同。高仿白酒中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。高仿五粮液以软质小麦为原料,在本地独特的生态环境中,按传统工艺自然发酵生产的中高温大曲,其形状为一面凸起像面包一样的长方体,皮薄心厚,发酵过程中温度、水分等由表及里差异较大,因而其菌系丰富,曲香浓郁而丰满,陈化时间不低于6个月。据《本草纲目》记载:“张从正曰:昔有患小便闷者,众工不能治,令去长川急流之水煎前药,一饮立溲,则不可不择乎。”可见,对于同样的一个药方,因改变了煎药用水而取得了十分神奇的治病功效。
“水乃酒之血,酒品质(Character)高下,结穴在于水”。高仿五粮液以软质小麦为原料,在本地独特的生态环境中,按传统工艺自然发酵生产的中高温大曲,其形状为一面凸起像面包一样的长方体,皮薄心厚,发酵过程中温度、水分等由表及里差异较大,因而其菌系丰富,曲香浓郁而丰满,陈化时间不低于6个月。酿酒常用的水可分为六种:真阳水、无极水、阴寒水、元丹水、天露水和地脉水。各种酿酒用水在收集时必以特定符咒固定其精微物质,使用时在待贮藏(deposits)的酒中作为“引子”弹上几滴,再用聚能功效卓著的金字塔型贮藏(deposits)室配合相应的符咒不断聚集该处的精微物质,最后使所贮藏(deposits)的酒中富含某一类特定的精微物质而使该酒具有很高的保健功效。